森林蜜源 被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物

　　森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物，是養蜂生產(chǎn)的物質(zhì)基礎。我國森林蜜源植物資源可利用的達9857種，分屬于110科，394屬，比較知名的有100多種，而目前已被系統研究能生產(chǎn)大量商品蜜的只有3O多種，其中較重要的有椴樹(shù)、刺槐、胡枝子、山烏桕等

　　按養蜂價(jià)值的大小，可把整個(gè)森林蜜源植物分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物，其中數量多、分布廣、花期長(cháng)、分泌蜂蜜豐富，蜜蜂愛(ài)采集并能生產(chǎn)商品蜜的植物稱(chēng)為主要蜜源植物，如刺槐、椴樹(shù)、棗樹(shù)、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物，如麻黃、毛白楊、桑、構樹(shù)、懸鈴木等。

　　森林香料 含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物

　　森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發(fā)性精油的森林植物，這些揮發(fā)性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實(shí)等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業(yè)中進(jìn)行加香調料而用的植物性原料。我國天然香料植物共有400余種(其中木本約有100多種)，主要集中在蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等?，F已開(kāi)發(fā)利用的天然木本香料植物僅5O余種，其中較重要的有八角、樟樹(shù)、黃樟、肉桂等，還有更多的資源未被開(kāi)發(fā)利用。香料植物在食品中具有調味調香、防腐抑菌、抗氧化等作用，還可以作為飼料的天然添加劑。根據食用香料植物的利用部位不同，可分為：根莖類(lèi)香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；莖葉類(lèi)香料植物，如月桂、木蘭、五味子等；花類(lèi)香料植物，如菊花、桂花、金銀花等；果實(shí)類(lèi)香料植物，如花椒、檸檬、香橙等；種子類(lèi)香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；樹(shù)皮類(lèi)香料植物，如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。

　　其他種類(lèi) 森林肉食、森林添加劑、森林礦泉水等

　　除上述幾種以外的各種森林食品都歸此類(lèi)，如森林肉食、森林添加劑、森林礦泉水等。森林是各種動(dòng)物種群的棲息地，森林肉食主要有兩大類(lèi)：一類(lèi)是野生禽獸，產(chǎn)量最大的有野兔、野禽等；另一類(lèi)是昆蟲(chóng)食品。作為改善營(yíng)養、色、香、味，以及防腐和加工工藝而加入到食品中的添加劑，隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。森林添加劑還具有一定的療效功能，愈來(lái)愈受到人們的歡迎，如天然的抗氧化劑、防腐劑、殺菌劑等不僅賦予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。我國的添加劑植物約有900多種，已開(kāi)發(fā)利用的有150余種，其中色素達5O余種，1991年被批準允許使用的色素就有39種，如辣椒紅、高梁紅、β-胡蘿卜素等。