如何鑒別古樹(shù)茶？這六點(diǎn)很重要

　　對于古樹(shù)茶的認定，其實(shí)存在著(zhù)一些爭議。有人認為，嚴格意義上的古茶樹(shù)應該是300年以上的喬木型大葉茶樹(shù)，但普遍認為樹(shù)齡在百年以上的茶樹(shù)的茶葉都可稱(chēng)作“古樹(shù)茶”。

　　在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著(zhù)誤區，往往根據葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，下面我們就看看怎么辨別古樹(shù)茶吧！

　　茶湯

　　茶湯是鑒別古樹(shù)茶的標準之一，因為古樹(shù)茶氨基酸含量比臺地茶的要高，所以古樹(shù)茶的茶湯粘稠感強，厚實(shí)度更顯著(zhù)，口感更為飽滿(mǎn)。新制茶顏色多為透亮的黃綠色，而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉化期，古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。

　　甜度

　　這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現，不能與回甘混為一談。古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，甘韻比較足，這是一般的臺地茶所無(wú)法模仿的。因此想要辨別一款茶是否是古樹(shù)茶，就要看這款茶的“甘韻”表現。

　　香韻

　　不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)古樹(shù)茶的香氣濃郁持久，香韻越沉穩就代表內質(zhì)就越足。

　　苦澀

　　苦澀較重而不能化開(kāi)的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(cháng)，但它會(huì )很快改變土壤結構，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會(huì )造成苦澀增加。古樹(shù)茶的苦是化的很快的，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì )加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內質(zhì)豐富、茶性穩定的表現。

　　喉韻

　　喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì )在喉部累加釋放，臺地茶內質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質(zhì)越足。