關(guān)于普洱茶古樹(shù)純料的探討

　　近年來(lái)“純料”二字引起了不少茶友的關(guān)注，而且產(chǎn)生了不同見(jiàn)解和評議，褒貶均有。在此談?wù)剬?ldquo;純料”的理解，和茶友們共同探討。

　　在普洱茶制作中，用同等級純料、同一種純料的不同等級、不同種的純料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。隨著(zhù)對普洱茶的深入體驗，開(kāi)始關(guān)注普洱茶品的選料問(wèn)題，原因不外乎是普洱茶具有后期陳化提升品質(zhì)的特點(diǎn)。陳化后品質(zhì)的提升與先天素質(zhì)有關(guān)，那就是所用原料的品質(zhì)。用料品質(zhì)優(yōu)良，其后期的陳化發(fā)展空間更加廣闊。無(wú)論是拼配還是純料方式制作的普洱茶品，原料品質(zhì)越好，其后期陳化的結果就會(huì )越好，就越有希望達到到理想的品位。由此可見(jiàn)，制茶用料的方式與其原料的品質(zhì)沒(méi)有直接的聯(lián)系。

　　純料只是一個(gè)與拼配相對的普洱茶品制作方式的概念，是制作普洱茶品所用原料種類(lèi)的一種表明，“純料”并不是優(yōu)質(zhì)高檔的代名詞。如果要體現某純料的品質(zhì)程度，就必須在“純料”之前冠以“山頭+樹(shù)齡+季節+ 茶箐制作方式。如：南糯半坡老寨古樹(shù)純料；南糯古樹(shù)曬青純料；南糯臺地曬青純料等等。

　　由于普洱茶不同產(chǎn)區、山頭的自然生態(tài)環(huán)境的較大差異，其性味也必然有明顯的不同，形成了各自特點(diǎn)的山頭味，雖然它們的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)各不相同，各自也存在美中不足之處，但還是吸引了愛(ài)好某種山頭特有口感的不少茶友，寧可取其特而容其美中不足。但能給人以舒適的某個(gè)山頭味的純料普洱茶品，直接依賴(lài)所用純料原料的品質(zhì)。同一個(gè)茶園在同一季節所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)等級不可能完全相等，根據人們已認知的理論和實(shí)踐標準，可以分出三六九等?，F在以易武山頭為單位，試對純料純度和等級做以下劃分：

　　關(guān)于普洱茶古樹(shù)純料的探討

　　一、純料純度劃分

　?。ㄒ唬┕艠?shù)純料

　　1級純：易武麻黑古樹(shù)單叢純料，指某一棵古茶樹(shù)所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　2級純：易武麻黑古樹(shù)純料，指屬于麻黑寨子的古茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　3級純：易武古樹(shù)純料：指易武山頭內的古茶園所產(chǎn)毛茶（春茶或秋茶），即：多處古茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料。

　?。ǘ┡_地純料

　　1級純：同一個(gè)臺地茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶），其范圍可以定義為一戶(hù)之臺地茶園或是同一個(gè)寨子內臺地茶園。

　　2級純：易武山頭內各個(gè)臺地茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　二、品質(zhì)劃分

　　排列序數越小，品質(zhì)相對較好，共分為5個(gè)檔次。各檔次中又可以再分等級。

　　1、300年以上樹(shù)齡古樹(shù)純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　2、200年樹(shù)齡古樹(shù)純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、100年樹(shù)齡以上古樹(shù)純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、50-70年臺地純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　4、30-50年樹(shù)齡臺地純料：1-11級（現代茶葉生產(chǎn)分級方法）。

　　5、30年樹(shù)齡以下臺地純料：1~11級（現代茶葉生產(chǎn)分級方法）。

　　以上品質(zhì)檔次劃分是基于樹(shù)齡越大品質(zhì)相對較好的認識來(lái)劃分的，從劃分對比可以看出，純料與品質(zhì)檔次沒(méi)有直接聯(lián)系，“純料”必須具有相應的定義詞，才能基本表示出茶品用料檔次的大致范疇。所以，不應把“純料”等同于“優(yōu)質(zhì)高檔”來(lái)理解。

　　沒(méi)有了有潛質(zhì)的新茶,好倉枉然。就一款好新茶的產(chǎn)生而言，要說(shuō)重要的環(huán)節，做茶的人是如數家珍?？陀^(guān)的說(shuō)工藝要做到完美是基本不可能的事，因為我相信還沒(méi)人見(jiàn)識過(guò)完美的普洱茶。不論老茶還是新茶。

　　首先就我們應該弄懂兩個(gè)基本的問(wèn)題，才有進(jìn)一步討論的意義。

　　1、什么才是所謂的好料？

　　香型、韻味、樹(shù)齡、乃至繁延方式，茶林管理。生長(cháng)環(huán)境，生態(tài)條件。大樹(shù)茶好，為什么好？什么樣的大樹(shù)茶是好的大樹(shù)茶。臺地茶好，好在什么地方?什么樣的臺地茶是好的臺地料。不言而喻，那就得先得搞懂什么是大樹(shù)茶、什么是臺地茶。才有進(jìn)行下去的意義。

　　好的料該不該有個(gè)好的初制？

　　采摘、殺青、揉捻、晾曬,比如好的采摘，一般選擇在某個(gè)晴天，正午左右下手（那時(shí)的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水也就是茶人常說(shuō)的微凋，新茶成品的狀態(tài)、活性，都和與上工序密不可分。關(guān)鍵還是初制者對所要加工的茶料的理解結果。

　　2、制程是什么？

　　鮮葉的處理：

　　采摘鮮葉，殺青、揉捻、晾曬，好的采摘，一般選擇在茶樹(shù)生長(cháng)到葉芽將近成熟（壯芽而非嫩芽）的某個(gè)晴天，正午左右下手（那時(shí)的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水狀況，殺青的火溫、時(shí)間，含水量，殺青成度，殺青后的灘涼。毛茶的初制就算完成了。

　　毛料首先要經(jīng)過(guò)篩選（傳統工藝）或風(fēng)選（暫定屬現代工藝），和揀梗、黃片。

　　篩選、風(fēng)選和揀梗、揀黃片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦質(zhì)、散梗和老壞葉片，提高成品出來(lái)后的純凈度和美觀(guān)度。

　　這個(gè)環(huán)節上的耗損是最大的，要么大，要么小，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了

　　下面就是壓制了，蒸汽大小的調整、茶料蒸壓后回軟狀態(tài)，石模壓、機模壓的不同方式，重量、壓完后解開(kāi)布袋前的定型方試、解開(kāi)后進(jìn)不進(jìn)烘房、進(jìn)的話(huà)要調節到多少溫度、不進(jìn)又怎么辦?這些大體環(huán)節就是精制制程了。

　　要做出一款好茶，每個(gè)環(huán)節都非常重要！以上論調考慮到有些商業(yè)因素和利益沖突，如烘、曬、拼配、撒面。表述就從簡(jiǎn)或略了，輪廓閃現。大家可琢磨琢磨，也望有識之士能不吝賜教交流。

　　只有在識別好料的前提下才能準確的分辯茶的好壞,工藝可以做出茶的香氣,外觀(guān)而不能做出茶的韻味.和風(fēng)格,順行用意,深層理解普洱茶的茶性是有力的制茶指導思想。就料巧做才是制茶的深意。充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的最終目標.普洱茶(生茶)講的就是自然.離開(kāi)了自然的氣息我們談?wù)摰木筒皇瞧斩枇?在精細的做工都必須圍繞著(zhù)普洱茶越陳越香茶性來(lái)做.背離了這個(gè)發(fā)則只能是畫(huà)蛇添足，在好喝的茶都不應該稱(chēng)做普洱茶了.目前的狀況是不少茶友一直在強調普洱茶的完美做工。這實(shí)際上是不可能的,堅實(shí)茶底可以密補工藝上出現的一些小瑕疵,茶性對了就稱(chēng)得上普洱茶,喝茶的人應該選擇有明顯普洱茶性格特征的茶品，包容制程中出現的小小瑕疵，才不會(huì )因小失大。