銀杏種子的形態(tài)成熟期即為采種期。但銀杏種子形態(tài)成熟后，胚發(fā)育仍不完全，須經(jīng)一段后熟作用后種子才有發(fā)芽能力。銀杏種子成熟的外部形態(tài)特征是外種皮由綠變淡黃色或橙黃色，由硬變軟，外種皮被白粉。中種皮骨質(zhì)堅硬，充分成熟的外種皮手感松軟，極易脫皮。銀杏種子成熟期與產(chǎn)地、品種、栽培措施等有關(guān)，在我國從 8-10月，由南到北逐漸進(jìn)入采種期。但大部分種實(shí)于9月份成熟。我省一般是9月上旬至10月上旬采收種實(shí)。與其它許多秋季成熟的果樹(shù)一樣，采收前一個(gè)月內，種實(shí)內干物質(zhì)積累最快，切忌過(guò)早采收，留作育苗用的種子，更應推遲采收。

　　銀杏種子的采收除注意采收時(shí)間外，采收方法也很重要。銀杏種子的采收方法很多，但無(wú)論哪種方法都應強調有利于保護母樹(shù)、有利于來(lái)年豐產(chǎn)、有利于葉片不受損失�，F將目前常用的幾種采收方法介紹如下：

　　一、鉤落法

　　待種子成熟之后，可用帶鉤竹竿伸入樹(shù)冠之內，鉤住枝條基部輕輕抖動(dòng)，使成熟的銀杏種子落下�；蛴�3-5m高的木梯，人站梯上，先用竹竿鉤落樹(shù)冠外部的種子，再鉤落樹(shù)冠內部的種子。如抖動(dòng)枝條尚難以使種子下落，則需用竿頂輕觸種柄將種子頂落。此法之優(yōu)點(diǎn)為既不損傷枝葉又可干干凈凈的采收。切忌猛打亂抽結果短枝。

　　二、搖晃法

　　充分成熟的銀杏種子，果柄離層同時(shí)產(chǎn)生，只要人爬樹(shù)上用手抓住枝條輕輕搖晃，種子即可下落。不能下落的種子，說(shuō)明尚未充分成熟�？筛�3-5天后再搖晃一次，即可采凈。切忌用石塊或重物撞擊樹(shù)干或大枝，造成樹(shù)體皮部受傷。也有用高壓水槍擊落種子的，但極易在擊落種子的同時(shí)也擊落大量的小枝或葉片，因此該法僅可用于人力難以達到的高樹(shù)頂端所結種子。

　　三、化學(xué)采收法

　　目前所用的化學(xué)采收方法主要是將“乙烯利”向樹(shù)冠噴布促進(jìn)種子脫落。試驗證明，用500×10-6乙烯利噴灑后，在噴藥后的第1-12天和第15-16天出現兩次種子脫落高峰。用1000×10-6乙烯利噴灑后則出現三次脫落高峰。脫落效果基本良好，脫落率可達91%。但最大的缺點(diǎn)是有約40%的葉片同時(shí)變黃并出現輕度落葉。因而此法應謹慎應用。

　　銀杏種子采收之后，應盡快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。當前最常用的脫皮方法是將種子堆種腐熟。堆積地點(diǎn)盡量選在背陰之處。堆積時(shí)可平堆也可高堆。平堆高度多為30cm，高堆多為60cm，堆上均用濕草覆蓋，不能用塑料薄膜。經(jīng)5-7天即可開(kāi)堆進(jìn)行脫皮處理。經(jīng)驗證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時(shí)間較高堆略長(cháng)。堆積腐熟時(shí)切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質(zhì)。

　　銀杏種子脫皮處理時(shí)，應注意對手腳皮膚的保護。因為在銀杏外種皮中含有白果酸、氫化白果酸、銀杏酸等刺激性物質(zhì)，容易損傷皮膚。如為少量種子可戴上乳膠手套搓洗，較大量的種子則需穿上膠鞋反復踩搓，或放入竹筐中用木杵搗爛，再裝入竹籃或篩子中在水中漂洗，直至全部外皮漂除干凈為止。脫皮處理后的污水可倒入污水坑中或用于堆肥，嚴禁倒入河湖之中污染水源，更不應在飲用河水中漂洗銀杏種皮。

　　脫去外種皮之后的銀杏種核，先行去雜，即將混入其中的碎枝、爛葉、石塊等揀出。如發(fā)現種核不夠潔白，應進(jìn)行第二次搓洗，或混入細砂反復磨擦直至核皮光亮潔白為止。也有用漂白粉或硫磺熏蒸以提高核皮潔白度的，但從衛生角度要求不宜采用。播種用的銀杏種核尤為不宜。

　　脫皮處理后的銀杏種核一名商品銀杏，為保證安全貯運應適度干燥，干燥的方法多用曬干或陰干，但以陰干的效果最好。待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達40%左右時(shí)即可收起放入袋中干藏。干燥時(shí)應嚴禁采用烘箱或烘室干燥。

　　銀杏種核的商品價(jià)值，除有些購銷(xiāo)渠道要求品種之外，絕大多數尚不講求品種。目前銀杏種核的商品價(jià)值指標主要是種核大小，其次是整齊度、潔白度、飽滿(mǎn)度、破碎度等。從食用要求出發(fā)，種核越大價(jià)格越高。各地收購部門(mén)所要求的規格標準雖不完全全相同，但一級品的標準大體為不高于320-340粒/kg。每增加 80粒降低一個(gè)等級，等外級為每500粒/kg以上（如表）。

　　但如從育苗角度出發(fā)，種核過(guò)大不僅提高育苗成本且發(fā)芽率和苗木的抗性也不一定就十分良好。因此育苗用的銀杏種核，一般要求每在500-600粒/kg左右。更應重視的是種核的整齊度和飽滿(mǎn)度，因為種核的大小如相差很大，苗木有可能出現強烈分化的現象，飽滿(mǎn)度不好則在貯運中容易大量霉爛，用于播種則缺苗斷壟。由于銀杏為雌雄異株，常因雄株不足或人工授粉噴粉不勻等情況，導致出現無(wú)胚種核的大量發(fā)生。又由于無(wú)胚種核與有胚種核在外表形態(tài)上很難辨識，因此在采購銀杏種核時(shí)，特別是用于播種育苗的銀杏種核，應先將種核投入水中，凡上浮者多為無(wú)胚種核，由此可以查定無(wú)胚種核所占的比率。

　　一、袋裝貯藏

　　經(jīng)脫皮處理并充分晾干的銀杏種核，可先裝入布袋之中，在常溫條件下置室內繼續陰干，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，時(shí)間約為一周。然后裝入塑料袋中，每袋可10kg，最多不得超過(guò)20kg，扎緊袋口放置室內，每月需將種子全部倒出進(jìn)行短時(shí)間的攤晾，俗稱(chēng)"換氣"，然后再裝入袋中。也可將塑料袋上打幾個(gè)小孔，以便于種子有微弱的氣體交換而不致形成無(wú)氧呼吸。在貯藏過(guò)程中，如發(fā)現核殼表面出現霉點(diǎn)，應及時(shí)將種核倒出用凈水重新沖洗、晾干后再放入袋中。此法貯藏的銀杏種核，翌年 5月依然十分新鮮。

　　二、冰箱貯藏

　　將銀杏種核袋裝后置入冰箱或冰柜之中。溫度保持1-4℃，保鮮時(shí)間可長(cháng)達1年以上。但此法僅適用于少量種核。

　　三、冷庫貯藏

　　將充分晾干的銀杏種核裝入麻袋之中，每袋可25-50kg，單層擺放于木架空格之上。溫度保持4℃左右，冷庫濕度不得大于80%，保鮮時(shí)間可達1年以上。貯藏期間應每月抽樣檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)處理。需提起注意的是，凡冰箱或冷庫貯藏的種子只供食用。嚴禁用于播種育苗。

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